Kartoffel-Kürbis-Curry

Für 4 Personen

• Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 große Zwiebel (gewürfelt)
• 1 Stückchen Ingwer (fein gewürfelt)
• 2 TL Currypulver oder -paste
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• Wasser oder Gemüsebrühe
• 8 mittlere Kartoffeln (gewürfelt)
• 1 Hokkaido-Kürbis (gewürfelt, mit Schale, Kerne mit Löffel entfernt)
• ½ Tasse rote Linsen
• Sojasoße oder Salz

Die Zwiebel und den Ingwer in Öl anbraten. Currypulver dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen. Die leere Dose halb mit Wasser auffüllen und zusammen mit den gestückelten Tomaten, Kartoffeln und etwas Brühe-Pulver dazu schütten. Kurz köcheln lassen, dann den gewürfelten Hokkaido und die Linsen dazu geben. Wenn alles weich ist mit Salz oder Soja-Soße abschmecken.